Brownies al cioccolato e caramello

L'altra sera cenando stavo guardando una  puntata di "I menu di Benedetta", e tra una forchettata e l'altra ho notato che stava preparando un dolce veramente buonissimo anche questo di origine americana che qui in italia non si conosce molto: il Brownies al cioccolato al caramello salato.
Io, ovviamente, da buon intenditrice di dolci e di cioccolato, lo conoscevo già, è un tripudio di cioccolato, dentro è morbido e fuori rimane un pò più croccante.
Due  o tre volte l'ho preparato , ma senza il caramello.
Così ieri avendo voglia di un dolcetto da gustare l'ho preparato. Alla fine il caramello non è molto difficile da preparare,pensavo peggio!!!
Nel risultato finale però non si sente tantissimo.La prossima volta voglio provare a preparare il brownie al cioccolato e poi da cotto metterci il caramello sopra!!!! tutto da sperimentare!!!!!
Ma bando alle ciance , ecco la ricetta!!!!!

Ingredienti per due teglie da 15 cm x 22 cm ciascuna:

200 gr di cioccolato fondente
115 gr di burro
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
3 uova
200 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
120 gr di farina

Ingredienti per la salsa al caramello salato:

200 gr di zucchero
85 gr di burro salato ammorbidito oppure burro non salato più un cucchiaino di sale fino
160 gr di panna

Per prima cosa prepariamo il caramello salato

Sciogliere in un pentolino a fondo spesso lo zucchero con poca acqua. Lasciare  sul fuoco a temperatura medio bassa fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e diventato di color nocciola. Aggiungere il sale, quindi unire il  burro e continuare a mescolare bene con la frusta. Togliere  il pentolino dal fuoco e versare la panna. Continuare a mescolare finché diventa  una crema liscia e uniforme. Lasciarla raffreddare per 10-15 minuti prima di usarla per assemblare i brownies.

Per i brownies

1. Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare le teglie di alluminio.

2. Sciogliere il cioccolato fondente  e il burro a bagnomaria. Mescolare bene finché il burro non si è sciolto ed è tutto ben amalgamato. Spegnere la fiamma, unire  il cacao e fare  raffreddare.

3. In una ciotola capiente, mescolare insieme le uova, lo zucchero e il sale con una frusta. Versare il composto al cioccolato, mescolando continuamente. Unire  la farina  amalgamare tutto il composto.

 Versare metà dell’impasto dentro la teglia. Distribuire metà  del caramello salato sull'impasto e coprite con l’altra metà dell’impasto dei brownies. Distribuire l'altra metà del  caramello sulla superficie dei brownies  Passare la punta di un coltello o una forchetta sulla superficie del caramello e dell’impasto dei brownies, mescolare grossolanamente  per ottenere un effetto marmorizzato.

4. Infornare a 180°C finché siano un po’ gonfiati, per circa 35-40 minuti. Lasciateli raffreddare per 2 ore prima di toglierli dalla teglia e tagliarli in quadrati.

Possono essere accompagnati da qualche ciuffo di panna montata o una crema inglese.

Provateli sono strepitosi e facili da preparare. Se vi piace il cioccolato questi dolcetti sono l'ideale!

Che ne dite vi piacciono????

Butterscotch pecan cheesecake

Per festeggiare il compleanno di mio padre ho pensato di preparare un delizioso cheesecake.
Di solito ho sempre preparato il cheesecake classico decorato con la marmellata di fragole.
Ma questa volta volevo provare un'altra ricetta, quindi ho sfogliato il meraviglioso libro della "HUMMINGBIRD BAKERY" ed ho trovato questo cheesecake che secondo me è davvero buonissimo!!!!
Nella ricetta vengono usate le noci pecan , che qui in italia non si trovano molto facilmente, così ho usato le noci classiche.

Mettiamoci subito a lavoro!!!!Non vedo l'ora di assaggiarla!!!!

INGREDIENTI:

Per la base:
220gr di biscotti Digestive
100gr di burro non salato, sciolto


Cheesecake topping
700gr di formaggio spalmabile (philadelphia)
120gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
3 uova grandi
80 gr di noci + 10/12 metà di noci per la decorazione

Glassa butterscotch
60gr di burro non salato
4gr di zucchero di canna
2 cucchiai di latte intero
120gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

ho utilizzato una tortiera con la cerniera di 20 cm

Ho foderato la base della tortiera con la carta forno, poi ho sbriciolato i biscotti nel mixer e sciolto il burro, l'ho unito ai biscotti ed ho amalgamato il tutto. Versare le briciole dei biscotti con il burro nella tortiera e metterla in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 160°.
Nella planetaria unire il formaggio cremoso , lo zucchero, la vaniglia ad una velocità media, in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni uova aggiunta.Unire le noci e delicatamente amalgamandole a mano.
Trasferire il composto nella tortiera e avvolgerla nella carta stagnola e metterla in un'altra teglia per cuocere la cheesecake a bagno maria nel forno. quindi aggiungere 2/3 bicchieri di acqua nella teglia e riporre il tutto in frigo.
Cuocere la cheesecake per 40/45 minuti o fino a quando la cheesecake è di colore dorato chiaro, soda al tatto e con solo una lieve oscillazione nel centro.
Lasciare la torta di formaggio raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo per un paio di ore.
Quando la torta sarà completamente raffreddata mettere la glassa di caramello.

Mettere il burro, lo zucchero di canna ed il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia, quindi con la frusta amalgamare fino a quando la glassa risulterà liscia. Una volta pronta versare la glassa sulla torta di formaggio e decorare con le noci .
Mettere in frigo per qualche ora o meglio ancora tenerla in frigo per tutta la notte.

Questa è la cheesecake cotta, ora vado a preparare la glassa al caramello

Che ne dite? Secondo me deve essere proprio buooooona!
Non vedo l'ora che venga domani per assaggiarla
Ed ecco la torta finita

E' buonissimaaaaaaa e  la salsa al caramello le dà quel tocco in più!

Provatela è una bomba ed è semplice da preparare.

S. Valentino cakes

Per il giorno più dolce e romantico dell'anno un'ottima idea regalo è una torta decorata con tanti cuoricini e un dolcissimo e tenero orsacchiotto (forever friends).

Vi mostro quelle che ho realizzato per due clienti!

Le torte sono decorate con pasta di zucchero, anche il forever friends è realizzato con pasta di zucchero , quindi si può mangiare tutto, anche se io consiglio di conservarlo!!!! E' così dolce!!!!!

All'interno ho realizzato una madeira cake farcita con crema pasticcera e crema pasticcera al cioccolato al latte.

Che ne dite vi piacciono????

Buon s.Valentino a tutti!!!!! 

APPLE AND WALNUT CUPCAKES

CUPCAKES CON MELE E NOCI

INGREDIENTI:
80GR di burro mordido
280gr di zucchero
240gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzio di sale
1 cucchiaino e mezzo  di cannella
2 uova grandi
2 mele
50 gr di noci
240ml di latte intero

Preriscaldare il forno a 190°,, posizionare i pirottini di carta nella teglia dei cupcakes.
Utilizzare un frullino elettrico o una planetaria, unire il burro , lo zucchero,la farina,il lievito, il sale e la cannella a bassa velocità. Nel frattempo sbattere le uova con il latte in un altro contenitore.
Unire un pò di  composto di latte e uova agli  ingredienti secchi e mescolare sempre a bassa velocità.
Aumentare la velocità, unire l'ultima parte del composto liquido fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Sbucciare e tagliare a tocchetti le mele (il peso totale delle mele a pezzetini deve essere di circa 200 gr ) e unirle al composto insieme alle noci spezzettate.

Riempite i pirottini con l'impasto ottenuto per 2/3 dell'altezza del pirottino, mettere in forno per circa 18- 20 minuti. Fare comunque la prova stecchino x maggiore sicurezza.

Per il Frosting:
100gr di burro morbido
250gr di philadelphia
600gr di zucchero a velo
qualche noce per decorare

utilizzare la planetaria con la foglia o un frullino elettrico eunire lo zucchero con il burro ammorbidito a bassa velocità fino a che il composto diventa spumoso, unire la philadelphia e amalgamare ad una velocità medio alta.

Una volta che i cupcakes si sono raffredati decorare con il frosting i cupcakes , posizionare un pezzetto di noce su ogni dolcetto!!!!!

BUON APPETITO!!!!!!!!

TORTA ROSE ROSA!

TORTA ROSE ROSA

Ho realizzato questa torta x una persona molto speciale!!!!!
La decorazione è abbastanza semplice da realizzare, ma è di grande effetto!!!!!
La torta è una mud cake al cioccolato bianco farcita con crema pasticcera alla nocciola e ricoperta di panna montata. anche le rose sono di panna montata!
Per la mud cake ho utilizzato la ricetta di Toni Brancatisano di " LE TORTE DI TONI". RICETTA
Mentre x la crema alla nocciola ho utilizzato questa RICETTA buonissima.
Con queste dosi si realizza una torta per almeno 16 persone!

Per quanto riguarda la decorazione, una volta montata la panna l'ho divisa in tre contenitori e colorata di 3 variazioni di rosa.
Ho utilizzato una sac a poche e una punta a stella x realizzare le rose.Sono partita dal basso con la gradazione più scura e  mano mano che si sale si utilizza la gradazione più chiara!

Le rose non sono venute perfettissime, non avevo la punta per sac a poche giusta! ho dovuto utilizzare una punta di plastica, ma mi trovo meglio con quelle di metallo, le decorazioni vengono più precise.

Che ne dite vi piace????? Agli ospiti è piaciuta moltissimo!!!!!!

crema pasticcera alla nocciola

INGREDIENTI:

500ml di latte intero
125ml di panna fresca
150gr di tuorli
125gr di zucchero
50gr di amido di mais
100gr di pasta nocciola
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Unire il latte, la panna ,la vaniglia e metà dello zucchero e riscaldarlo sul fuoco.
Nel frattempo unire i tuorli lo zucchero restante, l'amido di mais e il sale, mescolare con la frusta per ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Quando il latte arriva a bollore stemperare con poco latte il composto di uova, unire il composto nel restante latte e cuocere fino a leggero bollore, continuando a mescolare.
Una volta che la crema pasticcera è pronta unire la pasta nocciola.
Una volta pronta coprire la crema con pellicola e farla raffreddare, mettere la crema in frigo.

crema pasticcera

INGREDIENTI:

500ml di latte intero
125ml di panna fresca
150gr di tuorli (circa 10)
125gr di zucchero
50gr di amido di mais
un cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza di limone o arancia a piacere
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Unire il latte, la panna, la vaniglia e metà dello zucchero in un pentolino e riscaldare il tutto sul fuoco.
in un altro contenitore incorporate i tuorli con il restante zucchero, l'amido di mais, il sale, ottenendo così un composto liscio ed omogeneo.
Quando il latte arriva a bollore stemperare con un poco di latte il composto con le uova , unire poi il composto delle uova con il latte restante e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore, continuando a girarlo.
Una volta che la crema è pronta coprirla con pellicola e farla raffreddare.Una volta raffreddata la crema può essere messa in frigo!

Mud cake al cioccolato bianco

INGREDIENTI:

250gr di burro
250gr di cioccolato bianco
200ml di acqua
300gr di zucchero
120gr di farina con lievito
210gr di farina 00
2 uova grandi o 3 medie
2 tortiere da 20 cm oppure 1 tortiera  da 24 cm
PROCEDIMENTO:
Mettere il burro, lo zucchero, il cioccolato bianco, lo zucchero e l'acqua in un pentolino a far sciogliere sul fuoco, ma senza far bollire.
Una volta sciolta mettere la miscela nella planetaria, aggiungere le uova una alla volta e le farine setacciate.
Dividere l'impasto in due tortiere di 20cm di diametro e cuocere in forno statico a 160° per circa 30 minuti.
Fare comunque la prova stecchino per essere sicuri.